Mléčné bílkoviny

Mléčná bílkovina se skládá zhruba z 80 % kaseinu a 20 % biologicky hodnotnějšího syrovátkového proteinu. Syrovátková bílkovina obsahuje alergeny α-laktalbumin, β-laktoglobulin, sérový albumin, imunoglobulin. Své využití nacházejí v potravinářském použití. Výsledné produkty trpí menší hmotnostní ztrátou při vaření a vykazují lepší (růžovou barvu). viz